Masina de paine - diverse retete

Am masina de paine de vreo 5 ani si abia acum am incercat sa fac cozonac si pasca. Adevarat, masina de paine s-a ocupat doar de framantat si dospit.

In mod normal o folosesc pentru paine si am o reteta care nu da gres niciodata:

250 ml apa/lapte
2 linguri ulei de masline
450g faina
1.5 lingurite drojdie uscata
1 lingurita sare
1 lingurita zahar

Se pot adauga dupa gust seminte de floarea soarelui sau de dovleac, se mai poate adauga un cartof fiert si pasat, etc. De asemenea se poate amesteca faina alba ce cea integrala in orice proportie, important sa avem cantitatea finala de faina de 450 g. Nu uitati ca adaugarea de faina integrala face painea mult mai densa si va creste mai putin. Cantitatea maxima de faina integrala folosita de mine a fost 150g si painea a crescut la jumatate fata de una cu faina obisnuita.

Ce am observat este ca e bine sa gasim o reteta care functioneaza si sa o folosim. Am incercat sa fac o paine mai mica folosind cantitatile exact la jumatate...dar nu am obtinut nimic, pur si simplu nu am obtinut o coca cu o consistenta potrivita deci am renuntat sa mai incerc sa fac experimente legate de cantitati si ingrediente, folosesc reteta de baza la care mai adaug diverse seminte.

Anul acesta am incercat o reteta noua de aluat pentru cozonac. Reteta este luata de aici: http://www.bucataras.ro/retete/cozonac-pufos-si-gustos-la-masina-de-paine-358.html

Am folosit programul normal de paine dar am avut grija sa opresc aparatul inainte de inceperea coacerii. La un moment dat aluatul era foarte aproape de capacul masinii asa ca am scos o parte din el si l-am pus la dospit pe aragaz intr-un castron acoperit cu un servet. Cuptorul era cald deoarece bagasem nucile la prajit deci era suficient de cald in bucatarie. Cand a terminat masina de dospit am scos totul in castron si am inceput pregatirea pentru pasca.

Am folosit o tava rotunda teflonata pe care am uns-o cu un pic de unt. Am pus o foaie de aluat pe fundul tavii. Pentru laterale am pregatit o impletitura din aluat. In centru am turnat compozitia de branza obtinuta din 2 pachete de branza de vaci grasa, 2 oua si zahar dupa gust; totul amestecat bine la robot - apoi am adaugat multe stafide ce au stat cateva ore intr-un amestec de lapte caldut si esenta de rom. Am lasat pasca pregatita pe aragaz inca vreo 15 min ca sa mai creasca putin aluatul si apoi la cuptor la 160 grade timp de vreo 50 minute. Impletitura de aluat a fost unsa cu ou batut amestecat cu putin zahar.

Pasca a fost verificata dupa vreo 30 minute ca sa-mi dau seama daca focul e potrivit sau daca mai trebuie lasata sau nu. Cand am considerat ca e gata am scos-o din cuptor si am lasat-o pe aragaz acoperita cu un prosop de bucatarie.

In timp ce pasca era la cuptor m-am ocupat de cozonaci. Am intins cat de bine am putut o foaie de aluat si am pus un amestec de albus de ou batut, nuca si cacao, apoi extra nuca si extra stafide. Am rulat foaia si am pus cozonacul in forma de cozonac unsa cu un pic de unt. Ambii cozonaci au stat la dospit pe aragaz cam 30 min (avand in vedere ca pasca era inca in cuptor). Am uns cozonacii cu o cantitate generoasa de ou batut amestecat cu zahar si apoi a urmat coptul la 160 grade timp de 45 minute. Cand au fost gata i-am scos din cuptor si i-am lasat la racit acoperiti.

Am si dovezi fotografice, din pacate (sau fericire) s-a mancat tot.

Briose rapide

In timp ce fierbeam cartofii pentru piure mi-am dat seama ca nu am facut nimic dulce...trebuia ceva simplu, rapid si gustos. Asa ca am incercat o reteta de briose gasita mai demult pe net:

230 g faina
1 ou
175 ml apa/lapte
150 g zahar pudra
60 g unt
10g praf de copt(1 pliculet)

Oul si zaharul se amesteca bine cu telul apoi se adauga untul topit si apa/ laptele. Se omogenizeaza totul si se adauga faina amestecata in prealabil cu praful de copt. Se amesteca bine cu un tel si se poate lasa asa sau puteti adauga o lingura de cacao si/sau alte arome.

Daca nu aveti tava pentru briose nu e nici o problema deoarece puteti folosi doar formele de hartie speciala doar ca puneti 3 bucati pentru fiecare briosa. Eu am o tava pentru 6 briose pe care am folosit-o impreuna cu hartia speciala de briose ca sa nu mai fie necesara ungerea formei - cate o hartie in fiecare adancitura a tavii. Cum din compozitie ies mai multe briose decat in tava mea si nu doream sa coc in etape, am folosit si o tava normala in care am pus compozitia de briose in 3 forme de hartie si am bagat totul la cuptor la aproximativ 200 grade celsius timp de 15 minute. Se incearca briosele cu o scobitoare ca sa ne asiguram ca sunt facute.

La final am obtinut 18 briose foarte gustoase si timpul necesar este de aproximatix 30 de minute...eu zic ca merita.

Daca va amintiti am facut briose din compozitia de negresa...trebuie sa recunosc ca acelea au iesit mult mai bune dar si timpul necesar pregatirii este mult mai lung si compozitia este mai complexa.
In cazul in care coaceti briosele doar in hartie de copt nu vor creste foarte mult in afara hartiei ci mai degraba aplatizate deoarece cresterea compozitiei nu intampina prea mare rezistenta din partea hartiei de copt cum se intampla in cazul unei tavi speciale pentru briose. Briosele de pe randul de sus sunt cele facute in tava speciala - daca va uitati la majoritatea nu se vede deloc hartia de copt deoarece compozitia a crescut in afara formei (ultimele 2 au avut mai putina compozitie si de aceea se vede hartia)  pe cand la tot randul de jos este vizibila hartia - acestea sunt coapte doar in hartie.

Cred ca si reteta de azi se poate imbunatatii de exemplu se poate amesteca zaharul doar cu galbenusul de ou si adaugarea albusului (batut spuma) sa se faca la final dupa adaugarea fainii  - astfel compozitia ar deveni mai fina si mai pufoasa.

Un week-end plin

In acest w-end am testat mai multe retete si m-am gandit sa va mai povestesc ce am mai gatit si mi-a placut.

Incep cu pancakes, reteta este de aici http://www.lalaworld.net/2011/02/27/pancakes/#more-3346 si nu o mai reiau pentru ca pe link gasiti reteta extrem de bine explicata si ilustrata. Au iesit foarte bune, atat de bune incat s-au mancat foarte rapid ca abia am mai salvat una cat sa-i fac o poza. Le-am mancat cu miere si dulceata de cirese amare.

A doua zi a venit momentul pentru "junk food": hamburgeri facuti acasa. Am cumparat niste pulpa de vitel pe care am tocat-o. Am pus ceapa taiata marunt, un catel de usturoi, cimbru, sare, piper si un ou. Am format hamburgerii si i-am ambalat individual in pungute de congelator. Toti hamburgerii au stat cateva ore la congelat pentru ca astfel isi vor pastra forma in timpul prajirii. Am folosit o tigaie teflonata in care am adaugat carnea direct de la congelator si am lasat-o pe foc pana s-a rumenit pe ambele parti. Apoi am "construit" hamburgerul: baza chiflei, felie de cascaval, mustar, carne, cascaval, castraveti murati si capacul de la chifla.

Si dupa hamburgeri am gatit si ceva sanatos: somon cu legume la cuptor. Pentru asta avem nevoie de o pregatire prealabila a legumelor: morcovul si dovlecelul se taie in fasiute subtiri si lungi si se pun intr-un vas de plastic sau sticla la marinat in ulei de masline, sare si piper. Se pot adauga si alte legume dar sa fie ceva ce se poate gati in 15 minute avand in vedere ca doar atat se va tine totul la cuptor. Eu am mai pus de data asta si ciuperci taiate in feli foarte subtiri. Legumele se lasa la marinat cateva ore. Pe o folie de aluminiu se aseaza un strat de legume si apoi se aseaza fileul de somon; se pune un pic de ulei de masline si un pic de sare si piper. Se ruleaza capatele de la folia de aluminiu strans astfel incat tot lichidul sa ramana in interior si se introduce in cuptorul incins la 200 grade timp de 15 minute. Se poate manca asa cum este, cu lamaie sau orice alt sos. Mie imi place sa-l mananc cu un sos obtinut din amestecarea unei lingurite de mustar cu smantana sau iaurt.